ANÁLISE DACUSTOMIZAÇÃO EM MASSA NA PRODUÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Luiz Philipi Calegari, Diego de Castro Fettermann

Resumo


A literatura sobre o tema de customização em massa (CM) ainda é escassa quando direcionada para a produção de alimentos. Este artigo tem como objetivo identificar os produtos alimentícios customizados em massa e as barreiras para adoção de CM pelas empresas deste setor. Para tanto, foi utilizada a abordagem de pesquisa de revisão sistemática da literatura. Como resultado desta revisão sistemática, obtiveram-se 61 artigos considerados relevantes para o tema. As principais barreiras identificadas na literatura (perecibilidade, processamento, valores nutricionais, percepção dos clientes) foram discutidas. A reunião de informações sobre barreiras que viabilizam a adoção de CM para indústrias alimentícias e futuras oportunidades de pesquisa são as contribuições dos resultados desta pesquisa.

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